Bakłażany i mięso, czyli kuchnia po turecku

Różnorodność i bogactwo tureckich smaków sprawiają, że turecką kuchnię zna i praktykuje cały świat. Wybierzmy się na wycieczkę po kulinarnej mapie Turcji, aby sprawdzić co i jak jada się w tym ogromnym, egzotycznym i nico niebezpiecznym kraju.

Jak tłumaczą znawcy, bogactwo tureckiej kuchni jest konsekwencją kilku czynników: różnorodności produktów kultywowanych na ziemiach Azji i Anatolii, rozlicznych i egzotycznych wpływów kulturowych na przestrzeni wieków, bogatych i świadomie rozwijanych kuchni pałacowych imperiów Seldżuków i Otomanów oraz warunków geograficznych, które ukształtowały turecką kulturę.

Kuchnia Turecka

Kulinarna mapa Turcji

Turecka sztuka gotowania ma długą przeszłość i różni się zależnie od regionu geograficznego. Sztuka kulinarna w regionach Istambułu, Bura i Izmir odziedziczyła wiele elementów z menu Imperium Otomańskiego. Potrawy w regionach Morza Marmara, Morza Egejskiego, czy Morza Śródziemnego są bogate w warzywa, świeże zioła i rybę. W rejonie Morza Czarnego je się dużo ryb, znane są zwłaszcza czarnomorskie Anchois, czyli Sardele (hamsi). Ze względu na wpływy bałkańskie i słowiańskie ta kuchnia zawiera także dania z kukurydzy.
Położone na południowym wschodzie Urfa, Gaziantep i Andana są znane z kebabów i bazujących na ciastach deserów, takich jak baklava, kadajif i kunefe. Centralna Anatolia ma swoje specjalności, jak keskek, manti i gözleme.

To, co łączy poszczególne kuchnie regionalne to zastosowanie oliwy z oliwek.

Kuchenne szlaki Turcji przecinają się w jednym z największych miast świata, jakim jest Istambuł. Dzielnice takie jak Bejoglu, Sultanahmet i Kadiköj są oficjalnie uznawane za kulinarny raj na Ziemi.

Co jada się w Turcji?

Główne składniki tureckiej kuchni to mięso, warzywa i rośliny strączkowe. Tureckie potrawy mają często konsystencję zupy, Turkowie kochają wywary i gulasze, gęste sosy. Między innymi dlatego konsumują za dużo chleba – pyszny sos nie może się przecież zmarnować. Znakami firmowymi tureckiej kuchni są kebaby, döner kebaby, tureckie ravioli i niektóre potrawy z bakłażana. W całej Turcji podaje się około 200 potraw z bakłażana!

Bardzo ważnym posiłkiem tureckiej kuchni jest śniadanie. Jego zawartość różni się zależnie od regionu, ale wszędzie śniadanie jest najzdrowszym, najbogatszym w składniki odżywcze i najpyszniejszym posiłkiem dnia. Na poranne menu składa się zielenina, pomidory, ogórki i papryka plus ser feta, jajka, oliwki, miód i śmietanka. Jeśli chodzi o pieczywo śniadaniowe, najpopularniejsze są: gruboziarnisty wiejski chleb, chleb kukurydziany, turecki donut sezamowy, tureckie bajgle. Niedzielna śniadania w Turcji przeradzają się często w długo celebrowane, rodzinne posiłki.

Tureckie kebaby są głównym daniem mięsnym, przy ogromnej różnorodności metod ich przyrządzania. Najpopularniejsze kryją się pod takimi nazwami jak Döner Kebab, Adana Kebab, Bursa Kebab, Ali Nazik i Iskender. Istnieje wiele rożnych metod przyrządzania kebabów, zależnie od poszczególnych składników. Zazwyczaj podaje się je z ryżem, kaszą bulgur i zieleniną.

Inną popularną potrawą turecką jest tzw. köfte, czyli klopsiki mięsne. Ich nazwa wywodzi się z perskiego słowa kufte. Potrawa została adoptowana do kuchni tureckiej w XIII wieku. Klopsiki i sposób ich przyrządzania znów różnią się bardzo zależnie od regionu pochodzenia, w sumie, w całej Turcji naliczono 200 różnych rodzajów. 

Cienki płaski chlebek pokryty warstwą pikantnego, mielonego mięsa zwany Lahmacun to popularna turecka przekąska, której towarzyszy zazwyczaj ajran, napój na bazie maślanki.

Na tureckim stole nie może także zabraknąć duetu pod tytułem zupa fasolowa i ryż. Serwowane są zazwyczaj w formie ryżu polanego zupą. W kuchni Morza Egejskiego lub Śródziemnego znajdują się bazujące zazwyczaj na oliwie z oliwek dania zimne, podawane zarówno jako przystawki jak i dania główne. Turecki makaron nazywa się makarna, wyglądem i smakiem przypomina bardzo makaron włoski. Makaron domowej roboty zwany eriste podaje się z orzechami włoskimi, serem feta i różnymi sosami.

Wszystkich, którzy upewnili się już, że kuchnia turecka warta jest zainteresowania zapraszamy do tureckich restauracji w Łodzi. Jest ich dość duży wybór, warto sprawdzić chociaż kilka. Dzięki popularnej dziś opcji “jedzenie na dowóz” możliwe jest także zamawianie jedzenia z restauracji do domu za pośrednictwem Internetu lub przez telefon.