Jak zrobić kebaba bez szabli?

Kebab to prawdopodobnie jedna z najsłynniejszych potraw na świecie. Grillowane mięso z warzywami, podawane w chlebku pita, wywodzi się z kuchni tureckiej, która należy do najbogatszych i najbardziej zróżnicowanych na całym globie. Tradycyjny kebab, znany także jako döner jest popularnym zwieńczeniem wyczerpującej imprezy w większości miast i miasteczek na planecie Ziemia.

Dla tych, którzy chcieliby przygotować prawdziwy döner kebab w domu głównym wyzwaniem będzie, rzecz jasna, mięso. Kebab przygotowywany jest oryginalnie z jagnięciny, dość często jednak z jagnięciny zmieszanej z wołowiną lub prawdopodobnie ze względu na swą ogromną popularność – z samej wołowiny. Słowo döner oznacza “okręcany” i odnosi się do pionowego grilla, wokół którego owijane są płaty mięsa, które następnie są nieustannie opiekane. Bardzo ostrym nożem lub specjalną maszynką odkrawa się cieniutkie plasterki zgrillowanego mięsa, aby dodać je następnie do sałatki. Ponieważ kebab jest podobno kontynuacją najbardziej pierwotnych posiłków gatunku ludzkiego – mięsa opiekanego nad ogniskiem, jego popularność nie powinna dziwić. Pierwsze döner kebaby piekli na swoich oszczepach i szablach wojownicy i wojowniczki nomadycznych plemion, przemierzający tereny dzisiejszej Turcji tysiące lat temu.

Jak samodzielnie przygotować mięso do kebaba?

Aby uprościć sprawę oszczędzimy sobie wielogodzinnego grillowania mięsa na kręconym, pionowym grillu, to rozrywka dla koneserów (lub posiadaczy szabli). Nasza wersja kebaba będzie również nieco zdrowsza, bo użyjemy chudej, mielonej jagnięciny.

Jak zrobić kebaba

Przepis na döner kebab

Oto składniki potrzebne, aby przygotować döner kebaba w domu:

1 łyżka oleju rzepakowego
400g/14oz chudego mięsa jagnięcego (5% tłuszczu)
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżka mielonego kminku
1 łyżeczka mielonej kolendry
½ łyżeczki cebuli w proszku
½ łyżeczki wędzonej papryki
½ łyżeczki soli morskiej
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Do podania

4 ciemne chlebki pita
½ sałaty lodowej, drobno poszatkowanej
¼ czerwonej kapusty, porwanej i drobno poszatkowanej
½ czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
1 czerwona papryka, pokrojona w plasterki
2 łyżki sosu chili
4 łyżki niskotłuszczowego jogurtu zwykłego
2 łyżki marynowanych papryczek chili (opcjonalnie)

Rozgrzać piekarnik do 200C. Posmarować olejem prostokątną formę do pieczenia, najlepiej formę do pieczenia chleba o wadze 1kg.

Przełożyć mięso mielone do dużej miski, dodać czosnek, przyprawy i wymieszać rękami do uzyskania gładkiej masy. Wcisnąć do formy i piec przez 20 minut. Odstawić do ostygnięcia.

W międzyczasie, podgrzać pity w piekarniku przez 5 minut.

Wyjąć mięso z formy i pokroić wzdłuż na cienkie paski. Otworzyć każdą pitę, aby utworzyć kieszonkę i włożyć składniki sałatki oraz mięso. Dodać sos chili i jogurt oraz ewentualnie marynowane papryczki chili.

Tak podany kebab ma około 380 kalorii. Zamiast chlebków pita do kebaba możemy użyć klasycznej, pszennej tortilli lub większej bułki. Jak zwijać tortillę? Nic prostszego! Trzeba tylko pamiętać, aby okrawki mięsa i warzywa ułożyć na środku pszennego placka. Następnie zamykamy jego brzegi do środka tak, aby zachodziły na siebie i możliwie ściśle zwijamy.

Jedzenie na dowóz

Co, jeśli ktoś nie ma czasu, chęci lub siły, aby samodzielnie zrobić kebaba?

No cóż, oczywiście można zamówić go do domu online lub telefonicznie. W Łodzi nie ma raczej problemu z dostawą jedzenia, a miejsc w których zamówimy pysznego kebaba nie trzeba długo szukać. Na głównej ulicy w mieście jest ich kilka, jeśli nie kilkanaście. Tureckie jedzenie z dowozem oferują nawet restauracje nie do końca specjalizujące się w tureckiej kuchni. Warto spróbować i znaleźć swoją ulubioną turecką restaurację w Łodzi.