Sznycel – klasyka kuchni austriackiej

Czym jest sznycel?

Sznycel po wiedeńsku- Wiener Schnitzel to niewątpliwie najpopularniejszy przedstawiciel z rodziny sznycli i kotletów na całym świecie. Pierwotna wersja tej potrawy to rozbite mięso cielęce na grubość około 3 mm, panierowane w jajku, mące oraz bułce tartej. Co ciekawe, danie jest chronione prawem austriackim i w związku z tym, ważne jest przestrzeganie poprawnego nazewnictwa.

Historia wiedeńskiego dania

Sznycel trafił do Austrii za sprawą feldmarszałka hrabiego Radetzkiego już w roku 1848. Przebywając w tamtym okresie w Mediolanie tak rozsmakował się w costoletta alla milanese (panierowanym kotlecie cielęcym), że postanowił wysłać przepis wiedeńskiemu cesarzowi. Królewscy kucharze postanowili jednak urozmaicić przepis dodając do panierki mąkę, schab z kością zamienili na cielęcego udźca, a tłuszcz do smażenia, jakim była oliwa zastąpili smalcem. Rozpowszechnioną modyfikacją wspomnianej potrawy, jest sznycel wieprzowy czyli Schnitzel Wiener Art. Możemy go spotkać w kuchni austriackiej, niemieckiej jak i polskiej, gdyż wariacja tej potrawy jest najbliższa do polskiego schabowego.

Jak przygotować domowego sznycla?

Kluczem do przygotowania smacznego sznycla jest dobrej jakości mięso (najlepiej cielęce), jego dokładne rozbicie i obróbka termiczna. Mięso powinno być rozbite na grubość 3-4 mm, dobrze doprawione, skąpane w panierce z mąki, bułki tartej oraz jajka, a na sam koniec usmażone na głębokim tłuszczu. 

PRZEPIS NA DOMOWEGO SZNYCLA:

SKŁADNIKI:
– 30 dag szynki cielęcej
– 2 duże jajka
– 3 łyżki mąki pszennej
– pół szklanki bułki tartej
– 300 g masła klarowanego
– pół łyżeczki soli i pieprzu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

  1. Mięso przełóż do dużej, foliowej torebki. Ułóż na desce i delikatnie rozbijaj tłuczkiem do uzyskania grubości około 4 mm. Następnie wyjmij mięso z folii i przełóż na duży talerz.
  2. Mąkę i bułkę tartą umieść na dwóch osobnych talerzach i dodaj do nich pieprz i sól, natomiast jajka rozbij i roztrzep widelcem w dużym naczyniu.
  3. Przed rozpoczęciem panierowania, płaty cielęciny osusz papierowym ręcznikiem. Następnie każdy kawałek mięsa obtocz w mące, jajku, a na koniec w bułce tartej. Strzep nadmiar panierki, a pozostałą część dociśnij dłonią, by nie oddzieliła się od mięsa podczas smażenia.
  4. Sznycla smaż na klarowanym maśle około 3-4 minuty z każdej strony. (Tłuszczu powinno być na tyle dużo, aby górna część kotleta została zanurzona w maśle).
  5. Dobrze przygotowany sznycel powinien być lekko rumiany i pomarszczony. Kotlety po usmażeniu  możesz wyłożyć na ręcznik kuchenny, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

PROPOZYCJA PODANIA:

W Austrii, klasyczny sznycel cielęcy, skropiony sokiem z cytryny, serwowany jest z sałatką ziemniaczaną, pietruszką i borówkami. W Polsce natomiast wersja podawana jest z jajkiem sadzonym, ziemniakami i mizerią.

Ciekawostka na temat sznycla

Sznycel przywędrował do Polski z kuchni austriackiej. Jest między nimi jedna istotna różnica, o której trzeba pamiętać. Polski kotlet schabowy przygotowuje się z mięsa wieprzowego, a nie cielęcego.

Gdzie zamówić najlepszego sznycla w Łodzi?

Proste i syte dania to coś, co Polacy uwielbiają.  Bez wątpienia propozycją takiego posiłku jest sznycel, który króluje w menu wielu łódzkich restauracji i występuje w wielu wariacjach. Począwszy od oryginalnego sznycla cielęcego, poprzez wieprzowego, a kończąc na drobiowym. Kwintesencją dobrze przygotowanego i smacznego sznycla jest cienko rozbite mięso, otoczone falowaną panierką, która nie powinna całkowicie przylegać do mięsa, jak w typowych polskich schabowych.  Korzystając z aplikacji e-catering do zamawiania jedzenia online, zamówisz z dowozem do swojego domu, smacznego sznycla z renomowanych lokali gastronomicznych w Twoim mieście. To dzięki rekomendacjom naszych klientów jesteś w stanie wybrać restaurację, która spełni Twoje oczekiwania i zadowoli kubki smakowe. Wśród najlepiej ocenianych przez naszych konsumentów zakładów gastronomicznych, serwujących na wynos domowe sznycle należą:

– Galicja
– Bar Sznycelek
– ANATEWKA
– Nienażarty
– Restauracja na zdrowie
– Rajskie Jadło Bałuty
– Cesky Film- Restaurant&Pub
– Restauracja Quchnia
– Piwnica Smaków
– Obiadek u Wioli